Kurutmada ülkü nem oranı fındığın raf ömrünü uzatıyor

Fındık hasadının akabinde eserin uygun şartlarda kurutulması, kalitesinin korunması açısından kıymet taşıyor.

Uzmanlar, bilhassa nem oranının gerçek düzeye indirilmemesi halinde küf ve aflatoksin riskinin artabileceğine dikkati çekiyor.

Düzce Üniversitesi Fındık Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Doç. Dr. Şemsettin Kulaç, gerçek ve vaktinde yapılan kurutmanın fındığın kalitesini, lezzetini ve piyasa bedelini koruduğunu belirtti.

Kulaç, yeni toplanan fındığın yaklaşık yüzde 40 nem içerdiğini ve bu oranın yüzde 10'un altına indirilmesi gerektiğini söz etti. Kurutma sırasında fındığın toprak ve çim üzere direkt nem alabileceği yüzeylerle temas etmemesi gerektiğini vurgulayan Kulaç, branda üzerinde ve uygun şartlarda kurutma yapılmasını önerdi.

İDEAL NEM ORANI YÜZDE 6

Kulaç, fındığın tam olarak kurutulması için ülkü nem oranının yüzde 6 olduğunu belirterek, bu düzeyin eserin saklama ve depolama müddetini uzattığını söyledi.

Yüksek nemin küf oluşumuna ve aflatoksin riskine yol açabileceğini belirten Kulaç, aflatoksinin sıhhat açısından önemli risk oluşturduğuna dikkati çekti.

Kulaç, "Kurutma sürecinde nem oranı yüzde 10'un altına düşmeli. Tam kurutma için ülkü oran yüzde 6'dır. Bu oran sağlandığında fındığın raf ömrü, saklama ve depolama mühleti uzar." dedi.

SİLO KURUTMASI YAYGINLAŞTIRILACAK

Fındığın kurutulmasında silo metodunun de yaygınlaştırılması için çalışma yürüttüklerini anlatan Kulaç, farklı ülkelerde üreticilerin bu tekniği kullandığını belirtti.

Türkiye'de de silo kurutmasının uygulandığını lakin gereğince yaygın olmadığını tabir eden Kulaç, silo içerisinde sıcaklığın 35-40 dereceyi aşmaması gerektiğini söyledi.

Kulaç, yüksek sıcaklığın fındıkta yağlanmaya ve bozulmaya neden olabileceği uyarısında bulundu.

Düzce Üniversitesi Fındık Uygulama ve Araştırma Merkezi'nde iki kurutma silosunun devreye alınmasına yönelik çalışmaların sürdüğünü  aktaran Kulaç, üreticilerin kurutma konusunda bilinçlendirilmesine yönelik çalışmaların da sürdüğünü kaydetti.

FİLE YÖNTEMİYLE TEMAS ÖNLENİYOR

Kulaç, yağışın yoğun olduğu bölgelerde güneşte kurutma sırasında oluşabilecek riskleri azaltmak maksadıyla file tekniğine geçtiklerini belirtti.

Fındığın direkt toprakla temasının önlenmesinin aflatoksin riskini azaltabileceğini tabir eden Kulaç, köylerde muhtarlıklar ve kooperatifler aracılığıyla ortak silo kurulmasının üreticilere katkı sağlayacağını söyledi.

Kulaç, "Her köy bir araya gelerek kendi silosunu kurarsa fındığını garanti altına almış olur." değerlendirmesinde bulundu.

Kaynak: {Haber Merkezi}