Gaziantepli işletmecilere nazaran beyran çorba değil, yemek

Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü'nce (UNESCO) gastronomi dalında yaratıcı kentler ağına dahil edilen Gaziantep'in tescilli lezzetleri arasında yer alan 'beyran', kış aylarında soğuk algınlığına yeterli geldiği için tüketilerek, daha çok ilgi görürken, hazırlanışı yaklaşık 12 saat sürüyor.

Beyran işletmecisi Ahmet Çadır, TasteAtlas tarafından çorba kategorisinde dünyanın en yeterli 2’nci lezzeti seçilen beyranın Gaziantep'te yemek olarak tüketildiğini söyledi.

"BİRİNCİLİĞİ YEMEK KATEGORİSİNDE İSTİYORUZ"

Beyranın hazırlanması için uzun saatler emek harcandığını belirten Çadır, “Beyran kuzunun boyun ve kürek etinden olur ve 12 saat pişer. İçerisinde ilik suyu, et suyu, pirinç ve yaklaşık 180 gram kemikli et bulunuyor. Biz Gaziantep'te beyranı yemek olarak tüketiyoruz. Dünyanın hiçbir yerinde 12 saat emek verilen diğer bir yemek de tanımıyorum” dedi.

Çadır, beyranın çorba kategorisinde değerlendirilmesinin kendilerini mutlu etmekle birlikte, lezzetin asıl yerinin yemek kategorisi olduğunu söyledi. Verilen emeklerin karşılığının alınması için beyranın yemek kategorisinde kıymetlendirilmesine dikkat çeken Çadır, “TasteAtlas’ta beyranımız çorba kategorisinde ikinci seçildi. Bizler Gaziantep’te beyranı yemek olarak tüketiyoruz.

İçerisinde kemikli olarak 180 gram et olan, 12 saat emek verilen bir yemek. Beyran çorba kategorisinde değil, yemek kategorisinde değerlendirilip birinci sıraya seçilirse verdiğimiz emeklerin karşılığı olarak daha çok sevineceğiz” diye konuştu.

"ÇORBA DEĞİL, YEMEK"

Gaziantep’e gelen ziyaretçilerin beyranı birinci gördüklerinde sulu yapısı sebebiyle çorba zannettiğini söyleyen Çadır, “Şehrimize gelip beyran isteyenler birinci evvel sulu gördüğü için çorba sanıyor. Bir beyran çorbası alabilir miyiz diyorlar. Biz de bunun bir yemek olduğunu anlatıyoruz.

İçerisinde 180 gram et var ve 12 saat emek veriyoruz. Buna çorba demeyin diyoruz. Yabancı müşterilerimiz beyranı tattıktan sonra da kararımızın gerçek olduğunu söylüyorlar. Beyran çorba değil bir yemektir.

Dünyanın her tarafından gelip beyranımızı yiyip giden konuklarımız var. Hava yoluyla gelip beyran yiyip geri giden müşterilerimiz var. Gaziantep bu işi çok güzel yapıyor. Biz de 3 jenerasyondur Gazianteplilere ve dışarıdan gelen misafirlerimize hizmet veriyoruz” dedi.