Burdur'un Ahisi çırak bulamıyor: Gençler evvel ne kadar kazanacağını soruyor

Burdur’da dedesinden miras kalan şekerleme ve ceviz ezmesi imalatını tıpkı dükkanda sürdüren 74 yaşındaki Orhan Leblebici, çocuk yaşlarda adım attığı mesleğinde çıraklıktan ustalığa uzanan bir ömür geçirdi. 2026 yılının Ahisi seçilen Leblebici, şimdi ise aile mesleğini 4. nesil olarak oğluna devretmeye hazırlanıyor.

Leblebici, dedesinin 1930 yılında açtığı dükkanda çocuk yaşlarda çalışmaya başladı. Yıllar içinde mesleğin tüm kademelerini öğrenerek çırak, kalfa ve akabinde usta olan Leblebici, bugün Burdur’un yöresel lezzetlerinden ceviz ezmesi ve şekerleme üretimini sürdürüyor.

Kendisinin yetiştirdiği kimi çırakların ilerleyen yıllarda kendi iş yerlerini açarak mesleğe devam ettiğini belirten Leblebici, buna karşın günümüzde yeni çırak bulmakta zorlandıklarını tabir etti.

“ŞİMDİ DE BİZDEN SONRAKİ EVLADIMIZ DEVAM ETTİRİYOR”

Mesleği çocukluk yıllarında dedesi ve babasından öğrendiğini anlatan Leblebici, aile geleneğinin gelecek jenerasyonda da sürmesini istediğini belirterek, “Çocukluğumdan beri, dedem vaktinden beri bu adreste şekerleme ve ceviz ezmesi imalatıyla uğraşıyorum. Çocukluğumuzdan beri bu dükkana gelip gitmekteyiz. Vaktinde biz de çırak olduk, kalfa olduk, usta olduk. Şimdi de bizden sonraki evladımız devam ettiriyor. Bu formda de devam ediyorum.” dedi.

2026 yılının Ahisi seçilmesinden duyduğu memnuniyeti de lisana getiren Leblebici, Ahilik kültürünün gelecek jenerasyonlara aktarılması gerektiğini söyledi:

"Sağ olsun arkadaşlarımız bizi münasip görmüşler. Biz de elimizden geldiği kadar bin kusur yıldır devam eden bu Ahilik geleneğini kendi çapımızda ve imkanlar doğrultusunda devam ettirmek istiyoruz. Biliyorsunuz Ahilik, eline, beline ve lisanına sahip olmayı benimsemiş bir teşkilattır. Dünyada çabucak hemen diğer örneği yoktur. Biz de elimizden geldiğince sürdürmeye uğraş ediyoruz."

“ÇIRAK GELİYOR, İLK OLARAK ‘KAÇ PARA VERECEKSİN’ DİYE SORUYOR”

Geleneksel mesleklerin yeni kuşak tarafından gereğince tercih edilmediğini savunan Leblebici, çırak yetiştirme konusunda yaşadıkları düşünceyi anlattı:

"Maalesef iş öğrenmeye gelen gençlerimiz yok. Bizim şahsen yetiştirdiğimiz 3-5 çırak kalfa dükkan açtılar. Yeni jenerasyon bu cins şeylere, bilhassa ufak meslek erbaplarına ilgi göstermiyor. Daha doğrusu bu durum Türkiye’nin kanayan bir yarasıdır. Hazır kazanılmışın, kolay ve ucuz bir biçimde güçlü olmanın peşindeler. Çalışıp kazanayım, 3-5 kuruş artırayım, bir şeyler yapayım değil. Bizlere geldiği yok da bir çırak gelse ‘Ne iş yapacağım?’ diye sormuyor da ‘Kaç para vereceksin?’ diye soruyor. Maalesef bu durum günümüzün bir hastalığı. Bu durumun bir an evvel önüne geçilmesi gerekiyor."

CEVİZ EZMESİNİN KİLOSU 440 LİRA

Leblebici, Burdur’un yöresel eserlerinden ceviz ezmesinin üretim etabına ait de bilgi verdi. Ceviz ezmesinin şeker, irmik ve ceviz kullanılarak hazırlandığını belirten Leblebici, eserde bunların dışında rastgele bir katkı maddesi bulunmadığını söyledi:

"3’te 1 formunda yapıyoruz. Şeker, irmik ve ceviz. Bunlardan diğer bir katkı maddesi yoktur. Alışılmış ki şekeri kaynatmak için bir ölçü su lazım. Ceviz ezmesi bu üçünün karışımından meydana gelir. Bizim evvelce beri bir ismimiz olduğu için bizi tanıyan, bilen müşterilerimiz geliyor. Biz şu anda ceviz ezmesinin kilosunu 440 liraya satıyoruz."